Resep Daging Landak Ala Haryo Pramoe (ha..?)

Pada Acara Harmoni Alam Trans-TV Edisi 08 Nopember 2009, Haryo Pramoe, mempraktekkan satu resep yang agak aneh dan jadi pertanyaan buat saya pribadi (halal atau tidak?), yaitu Tumis Daging Landak yang masakannya diberi nama "Labi". Diluar itu, saya suka bumbu dan cara memasaknya yang saya fikir bisa digunakan untuk daging yang lain, semisal daging kambing. Berikut resep yang sukses saya catat :

Bahan :
200 gr Daging Landak potong dadu (enaknya diganti Daging Kambing)
1/2 sdt. Ketumbar
2 Siung Bawang Putih
Lada Hitam sejumput
Garam secukupnya
Cabe Keriting
Minyak Goreng untuk menumis
Gula Jawa, iris iris
Daun Jeruk sobek sobek supaya harum
Daun Bawang potong miring
Bawang Bombay Potong dadu
Perasan Jeruk Lemon


Cara Memasak :
Ulek halus Ketumbar, Bawang Putih, Lada Hitam dan garam, kemudian aduk2 bersama daging hingga bumbu meresap, kemudian goreng dalam minyak dengan api kecil. masukkan cabe keriting utuh, dan aduk hingga harum, angkat cabe, ulek kasar, masukkan kembali ke dalam wajan. masukkan gula jawa, daun jeruk, Daun Bawang, Bawang Bombay dan perasan Jeruk Lemon. Aduk hingga harum dan tercampur rata. Sajikan Panas.

Lebih enak jika Daging Kambingnya dimakan dengan nasi panas diatas piring yang sudah dialasi daun pisang.nyamnyam.

Resep Jamur Merang Ala Haryo Pramoe

Untuk anda yang tidak bisa makan daging ayam, jamur bisa digunakan sebagai pengganti daging ayam karena texture dan rasa gurihnya, khususnya Jamur Merang. Berikut resepnya yang berhasil saya catat dari acara Harmoni Alam Trans-TV edisi 08 Nopember 2009:

Bahan :
100 gr jamur merang
3 sdm minyak goreng
udang ebi yang sudah direndam air panas dan diulek dengan merica
paprika potong memanjang
daun bawang potong miring
bawang bombay potong dadu
3 sdm kecap ikan

Cara memasak :
Suir-suir jamur, dan tumis dengan minyak goreng hingga berwarna agak kecoklatan, kemudian tambahkan ulekan udang ebi, paprika, daun bawang dan bawang bombay, dan kecap ikan, aduk hingga harum dan tercampur rata. sajikan.

Sop Sengkel ala Bara Patirajawane

Saya suka dengan resepnya Bara Patirajawane di acara Gula Gula TransTV 24 Oktober 2009. Sop Sengkel. berikut resepnya yang sempat saya catat.

Bahan :
600 gr daging Sengkel/betis sapi
4 buah tomay, potong empat, buang bijinya
Daun Serai, keprek
Daun Jeruk Purut
2 blok Kaldu Ayam
Merica bubuk
Blimbing wuluh, iris
Cabe Kriting/cabe merah, iris miring
Cabe Rawit utuh


Bahan Tumis :
8 Bawang merah
4 bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas Laos/Lengkuas
MInyak Goreng

Cara Masak :

Bahan Tumis dihaluskan dengan sedikit minyak goreng, kemudian tumis hingga harum ditambah dengan Daun serai, dan daun jeruk purut. Angkat, sisihkan.
Rebus daging sengkel bersama dengan potongan tomat hingga mendidih, masukkan tumisan bumbu, tambahkan kaldu ayam, merica bubuk, blimbing wuluh, irisan cabe, berikut cabe rawit utuh, aduk hingga bumbu meresap. SAJIKAN.

Tumis Jambal Roti Tomat Hijau

Ada satu jasa Catering yang sudah menjadi langganan di tempat kerjaku. Masakannya enak-enak, dari mulai pepes ikan mas, rendang, sampe sekedar tumis jambal rotinya aja enak abiz! malah ini yang aku doyan banget!. Coba punya coba resepnya, ini dia hasilnya. Thought i wanna share the recipe with you.

Bahan :
1/4 Kg Tomat Ijo, potong2
1/4 Kg Jambal Roti, potong dadu, goreng, sisihkan
Petai yang sudah dikukus/direbus
daun bawang potong memanjang
bawang putih, keprek
bawang merah, keprek
Cabe merah / cabe keriting, potong serong
Lengkuas, keprek
gula, garam, MSG (jika suka)

Cara Masak :
Bawang merah, bawang putih, daun bawang, cabe merah dan lengkuas ditumis, hingga harum, masukkan jambal roti, tomat ijo dan petai, tambahkan gula garam, MSG sesuai selera, aduk hingga rata dan harum.. tunggu hingga tomat ijo layu dan bumbu meresap. jadi deh.. (Petainya hanya tambahan, jika alergi Petai, u can skip tht rite away)

Nasi Goreng Sehat ala Haryo Pramoe - Harmoni Alam

Menyaksikan Acara Harmoni Alam yang digawangi Haryo Pramoe tanggal 18 Oktober 2009, resep sehatnya bikin aku pengen nyoba. Bahannya siy simple :

160 gr Nasi Beras Merah
Pete direbus/ kukus terlebih dahulu
Kulit Melinjo dikukus/rebus terlebih dahulu
Bawang Merah
Bawang Putih
Cabe
Daun Mengkudu dipotong tipis
Daun Bawang
Garam

Cara Masak :

Bawang Merah, bawang putih, dan cabe diulek kemudian ditumis menggunakan air bersama dengan pete dan kulit melinjo, setelah wangi, masukkan nasi beras merah dan potongan daun mengkudu, aduk, tambahkan garam dan daun bawang cincang. Sajikan dengan putih telur yang dimasak diatas daun pisang. It looks good, but i hvnt try them in my kitchen.

Tumis Tahu Jambal Roti

Terinspirasi oleh masakan chef Farrah Quinn edisi 17 Oktober 2009, Tumis Tulang Jambal, saya iseng2 modif ala saya sendiri, alias suka suka, hasilnya, menurutku rada aneh.. ga menarik sama sekali, padahal resepnya Chef Farah Quinn hasilnya bagus :P. Tapi ternyata rasa mengalahkan penampilannya. Apalagi kalo dipadukan dengan sambal terasi.

Bahan :
1/4 kg Ikan Asin Jambal Roti, potong dadu, goreng hingga kecoklatan
4 buah Tahu, potong dadu, goreng hingga kecoklatan
Bawang Putih, keprek
Bawang Merah, keprek
Lengkuas, keprek
Cabe Merah, potong memanjang
Tomat, potong semaunya
Gula, garam, MSG sedikit

Ini cara masaknya :

Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas hingga harum, masukkan Tahu dan Ikan Asin Jambal Roti, kemudian disusul dengan cabe dan tomatnya, masukkan gula, garam dan MSG, aduk hingga tercampur rata. SAJIKAN.

Catatan : boleh tambahkan saus tiram, yang berarti namanya berubah jadi Tumis Tahu Jambal Roti saus Tiram. Halah Mak, panjang amir judulnya. (sorry pak Amir)

kentang keju - buat sarapan anak

Bahan :
kentang - potong2, kukus 10 menit
keju chedar - parut, sisihkan sedikit untuk taburan
100 gr mentega - cairkan
2 butir telur ayam
loyang yang sudah ditutupi alumunium foil


Cara membuat :
haluskan kentang, atau hancurkan kasar, masukkan mentega yang sudah dicairkan, keju parut, dan kocokan telur ayam. Aduk rata, taburkan sisa keju parut. masukkan kedalam loyang, ratakan, dan bakar dalam oven selama kurang lebih 20 menit. jadi deh..

catatan : takaran dan bahan sesuai selera, boleh ditambah sosis, atau daging cincang. Keju boleh diganti keju Quick Melt yang dipotong dadu.

Sop Ikan Gurame - Gurame Fish Soup

4 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, se ibu jari jahe, se ibujari lengkuas dimemarkan dan tumis hingga harum trus masukan dalam panci yang telah diisi air tiga perempatnya tambahkan potongan daun bawang, tomat, dan seikat daun kemangi, tambahkan lada, garam, MSG/penyedap atau kaldu ikan dan minyak wijen. terakhir masukkan ikan gurame yang telah dipotong potong dan telah dilumuri air jeruk lemon. sajikan panas. Gampang kan?

jika suka pedas, tambahkan beberapa buah cabe rawit utuh sesuai selera.
Jika suka rasa sedikit asam segar, tambahkan air jeruk lemon, dijamin slllrrrp! mantap!

Bola daging saus sambal goreng suka suka

Bahan:
5 bh Tahu, tumbuk kasar
200gr daging sapi cincang
100 gr tepung roti
2 butir telur
santan kelapa
merica
2 sendok gula pasir
serai, memarkan, ikat
daun salam
lengkuas, memarkan

bumbu bola daging, diulek/mashed kemudian tumis :
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
sedikit pala
sedikit merica
garam

bahan saus sambal goreng, put on blender, tumis:
4 sendok minyak goreng
bawang putih
bawang merah
cabai merah
kemiri
garam secukupnya

cara memasak :
hancurkan tahu, masukkan daging cincang,telur, bumbu yang sudah ditumis, tepung roti, aduk hingga tercampur rata dan terbentuk adonan bulat. goreng, sisihkan.
tumis bahan saus sambal goreng, hingga harum, masukkan santan, gula pasir,serai, salam dan lengkuas, aduk rata hingga mendidih. masukkan bola daging, aduk dengan api kecil hingga saus meresap. angkat, pisahkan daun salam, lengkuas dan serai, sajikan.

cat : bikin saus sambel goreng yang diblender, gunakan minyak goreng skitar 4 sendok, jangan pake air. jadi pas numis ga usah tambah minyak lagi.

Tumis Daging Asam Gurih

Bahan :
750 gr. Daging sapi, potong dadu/diced
1 bh Bawang bombay, cincang halus
5 buah tomat segar, cincang halus
cabai/paprika potong dadu/memanjang sesuka hati
Bawang Putih
merica
garam

Cara membuat :
Ulek Bawang Putih dan merica, tumis hingga harum, masukkan daging sapi, tumis hingga warnanya memucat dan juice nya keluar. masukkan bawang bombay, tomat, dan cabai/paprika serta garam secukupnya. Aduk hingga rata, tutup. Diamkan dalam api kecil selama kurang lebih 15 menit atau hingga kuah daging habis... Aduk lagi, angkat, sajikan.

Menurutku, supaya daging empuk tidak usah menggunakan meat tenderizer atau baking soda, karena tomat sudah bisa mengempukkan daging.

Indomie dokdok si Trie

Resep ini saya dapat dari pemilik kantin favorit saya, yang Indomie dokdok nya super uenak, namanya mbak Trie..dia senang menyebut dirinya si Trie. ni dia resepnya :

Bahan :
Bawang putih, cincang halus
Daun bawang, cincang halus
Bawang Merah, cincang halus
Tomat, iris dadu/diced
Cabe Rawit, jika suka
Indomie rasa bawang yang mienya sudah direbus dan dibuang kuahnya, sisihkan bumbu dan minyak sayurnya.
Telur
saus sambal
air secukupnya

cara masak :
Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun bawang bersama minyak sayur indomie, tambahkan telur, tumis hingga matang dan harum, tambahkan air, masukkan saus sambal dan tomat serta irisan cabe rawit, mie, aduk, terakhir masukkan bumbu indomie, aduk lagi, hingga tercampur rata, angkat, sajikan panas.

menurutku, minyak sayur = minyak tumisan bawang merah cincang. dan jika ingin mengganti Indomie dengan mie telur juga bisa, bumbunya menggunakan bawang putih bubuk dicampur merica, gula, garam, dan MSG.

Goreng Gurame saus mangga

Bahan :
Ikan Gurame, fillet juga boleh

saus :
siapkan dalam mangkuk
2 sendok makan gula
kecap asin, crot crot saja sesuai selera
buah lemon, iris
mangga di iris memanjang
cabe di keprek/mashed

Cara memasak : Ikan digoreng hingga kecoklatan, kemudian siram dengan saus, sajikan deh!

Sayur Asem suka suka

tho many recipes on sayur asem on internet, but i have my own way of cooking.
the ingredients may vary depends on what we like... thts why it is called suka suka... hagshags

Ingredients:
raw peanuts
Terasi/ Shrimp paste
Garlic
red chilli
onions, thinly sliced
melinjo leaves/cabbage
chayote, peeled n diced
beans/green beans, cut short
young jackfruit, diced
tamarind pulps, squeeze.
brown sugar
salt

but I dun use chicken or beef stock coz i think better use more shrimp paste alone for the special flavour. more shrimp paste, chilli, galangal, and salam, the more spicy it tastes.

how i cook it :
all vegetables n peanuts goes in to sauce pan. boil. Garlics mashed with shrimp paste and chilli, turn it to another paste, and saute with 3 spoons of cooking oil. after it smells good, thn remove it, n put into the sauce pan.
boil it with the rest of the veggies, then add the tamarind pulps, brown sugar, salt, and slices of onions, galangal, and salam leaves/bay leaves.
dont forget to remove the bay leaves, galangal and tamarind before serving.

Tumis ikan asin gabus saus tiram

Bahan-bahan :
250 gr Ikan asin gabus, potong dadu, goreng hingga kecoklatan
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
cabe hijau potong potong, boleh tambahkan paprika jika suka
tomat hijau potong potong
saus tiram secukupnya
maizena secukupnya

Cara membuat :
Tumis bawang putih, bawang merah, cabe hijau, dan hingga harum, masukkan ikan gabus dan tomat hijau,kemudian segera masukkan saus tiram dan maizena yang sudah diaduk dengan air hangat,tambahkan garam dan sedikit gula pasir jika suka, aduk aduk hingga semua tercampur rata.tumisan jangan terlalu lama, supaya tomat tidak hancur.

cat : ikan gabus dapat diganti dengan ikan asin jambal roti

resep lumpia tahu

Bahan-bahan :
15 lembar Kulit Lumpia
5 buah Tahu yun-yi (kalo ada) ditumbuk halus/kasar
1 butir telur
kaldu ayam/sapi bubuk
4 siung bawang putih
2 lembar daun bawang
cabe rawit
minyak goreng

Bawang putih, daun bawang, dicincang halus, satukan dengan tahu tumbuk, masukkan telur, aduk jadi satu, masukkan kaldu, garam. tidak perlu tambah MSG, karena kaldu sudah gurih.
tumis dalam minyak 3 sendok makan.angkat

masukkan di atas kulit lumpia, sisipkan cabe rawit utuh jika suka. bungkus seperti amplop, goreng.

cat : Jika kaldu cair, maka tumis hingga kuah kaldu habis.